およそ72時間をかけて完成する、当店創業以来の看板メニュー、黒毛和牛カレー。

 

だしにこだわり、和牛にこだわり、コクにこだわる。

 

そのこだわりを、余すところなくご紹介します。

 

朝４時半、堺カリーの朝が始まります。

 

黒毛和牛カレーづくりの第一歩、それはだしづくり。

 

まずはだしに使う仔牛の骨を水に浸し、血抜き行います。そして、およそ4時間、血抜きした仔牛の骨をオーブンでしっかりと焼くことで、余分な水分を飛ばします。

 

これと並行して、まるごとの鶏を解体し、仔牛の骨と同様、水に浸して、しっかりと血抜きを行います。

 

しっかりと焼きあがった仔牛の骨と、血抜きした鶏肉、そして香味野菜、かつお、昆布などを鍋に入れ、およそ24時間をかけて、じっくりと煮込みます。

 

そうやって出来上がるのが、堺カリー自慢のフォン・ド・ヴォー（だし汁）。静かにすくい上げるその色は、まさに黄金色。

 

カレーのだしに、かつおや昆布が入っていることに驚かれるかもしれません。日本人の口に合う、カレーのためのだし。この味を追い求めた結果、たどり着いたのが和風の隠し味。

 

当店のだしづくりは、素材にも、調理工程にも、そして隠し味にもこだわっています。

 

個体識別番号などから、その生産者などの情報を確認できる国産の黒毛和牛。サシもしっかりと入り、豊かな脂身も特徴です。

 

しかし、脂は旨味であるものの、残しすぎると重たくなります。反対に、脂を過度に取り除けば、そのおいしさは損なわれてしまいます。

 

生肉にまとう脂分を、「ちょうどいい」程度に取り除く。それが、旨味を適度に残しつつ、重さを感じさせないお肉に仕上げる下準備。

 

黒毛和牛なのに、あっさりしている。お客様から寄せていただくそんな声の秘密は、実はお肉の下準備のおかげです。

 

黄金色のフォン・ド・ヴォー（だし汁）に、黒毛和牛やフルーツチャツネ、デミグラスソース、そしてあめ色に炒めた玉ねぎなどを足しあわせ、再び煮込むことおよそ24時間。

 

ひとつひとつの素材の味が優しく調和するこの段階。甘みを出し切った玉ねぎなどを漉（こ）すと、それはまさに、ベルベットのような舌触り。

 

そして最終段階。小麦粉でとろみをつけながら、市販のカレールーやカレーフレークは一切使わず、独自に考案したスパイスの配合によってカレーの味を仕上げます。

 

下準備から完成までおよそ72時間、こうやって黒毛和牛カレーが完成します。

 

まるでハンバーグカレーのようにも見える、ゴロっとした大きなお肉が特徴の黒毛和牛カレー。

 

手作りだからこそ実現できる、塊感を大切にした黒毛和牛。しかしその見た目とは対照的に、スプーンでもほぐれ、お口の中に残らない柔らかさ。

 

それは丁寧な包丁さばきと、圧力鍋での処理によるもの。味はもちろん、ボリュームある塊感と食べやすさは堺カリーの黒毛和牛カレーで、とくにご堪能いただきたいポイントです。

当店のカレーは、メニュー（黒毛和牛カレー/黒毛和牛カレー（甘口）、野菜カレー、ビーフカレー、チキンカレー、ハヤシライス）ごとに材料や作り方が異なり、それぞれのメイン食材が最も引き立つカレーをつくっています。 ぜひ、それぞれの食べ比べもお楽しみください。

 

私達がご提供したいのは、特別な日だけではなく、毎日の食卓でもお召し上がりいただける、みんなが笑顔になるカレー。そのためには、安定的な材料調達と、高くなりすぎないことも大切です。

 

普段、皆さまがスーパーで野菜を買うのと同じように、一般的に出回り、売られている野菜を使って、こだわりのカレーをつくる。実際には、ほとんどが国産野菜ではあるものの、常に100%国産を求めるのではなく、その時々の良い素材を吟味する。

 

産地ばかりにこだわりすぎず、バランスよくカレーをつくる。しかし、丁寧に材料を選び、丁寧に処理し、丁寧に仕上げる。

 

これも、私達が大切にするこだわりです。